Recetario Detallado de Componentes y Salsas de Cocina Fusión Nikkei

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Recetario Detallado de Componentes y Salsas de Cocina Fusión

Entradas y Bocados

Pork Nigiri

  • Salsa Buta: Jugo de cerdo, soya, azúcar, pisco y canela.
  • Marinada del Cerdo: Shoyu, sake, azúcar, ajo, jengibre, ají amarillo, canela china y pisco.

Sweet Chilly Salmon

(Mermelada de rocoto + limón + aceite de ajonjolí + sal)

  • Mermelada de Rocoto: Pimentones, sake, rocoto, azúcar, vinagre blanco, limonaria, ajo y jengibre.

Grill Avocado

  • Salsa Ponzu: Hondashi (concentrado a base de pescado), soya, limón y agua.

Arancinis Relato

  • Hogao Criollo: Cebolla, tomate, cilantro, leche de coco, azúcar y decorado con chicharrón crocante.

Camarón Sweet

  • Salsa Taxo: Curuba, ajo picante y mayonesa kari.

Fuego en Piedra

  • Salsa: Salsa de morrón, limón, mantequilla japonesa (mantequilla, jengibre, togarashi, ajo y limón) y rocoto.

Tuna Pizza

  • Atún: Aleta amarilla.
  • Guacamole Cremoso: Aguacate papelillo, mango, ají dulce, cilantro, limón, aceite de oliva, sour cream, tomate perla.
  • Mayonesa de Sriracha: Sriracha, mayonesa kari, zumo de limón, shoyu y miel.

Blue Cheese Ravioli

  • Piña Asada: Piña y azúcar.
  • Salsa Alfredo: Crema de leche, mantequilla compuesta (japonesa), pasta de ajo, sal y hojas de salvia.

Langostinos Wasabi

  • Salsa Wasabi: Wasabi, mayonesa kari, leche condensada y limón.

Wasabiche

Ceviche de pescado blanco en leche de tigre de la casa con un toque suave de wasabi para realzar el sabor, camarón, furikake de almendras y maíz cancha. Alga wakame.

  • Furikake: Alga nori, maíz cancha, almendras, togarashi y sal.

Carpaccio Roll

  • Mayonesa de Salsa Inglesa: Salsa inglesa, huevo, aceite vegetal y sal.

Burrata Relato

  • Salsa de Higos: Higos maduros, tallos de cilantro, azúcar, agua, vinagre y ají rocoto.
  • Salsa Pesto: Aceite de oliva, aceite vegetal, albahaca, parmesano, limón, almendras y sal.

Tacos y Especialidades

Pulpo Taco

  • Salsa Kabayaki: Base panka, cebolla morada, teriyaki, costilla ahumada.
  • Cremoso de Aguacate (*Avocado*): Aguacate papelillo, sour cream, pichicata, limón y gotas de aceite de oliva.
  • Chimichurri Nikkei: Cebollín, aceite vegetal, aceite de ajonjolí, ají dulce, shoyu, jengibre, ajo y hondashi.

Chanchito Taco

  • Picadillo de Melón: Melón, cebolla morada, cilantro, ají dulce, sal, limón y pimienta.

Coliflor al Gruyere

Mantequilla compuesta.

  • Salsa del Coliflor: Togarashi, ajonjolí, maní, queso gruyere y fécula de maíz.

Fresh Langostinos

Salsas especiadas.

Lomo Trufado y Coco Rice

  • Arroz Cremoso: Concentrado de coco, crema de leche, leche de coco, azúcar, sal y queso parmesano.

Lomo Enyucado

  • Salsa Holandesa de la Casa: Yemas de huevo, orégano, sal y mantequilla clarificada.
  • Corales: Balsámico y harina de trigo.

Pulpo Relato

  • Puré: Yuca, mirin, sal, aceite vegetal y pimienta.

Relato Ribs

  • Salsa Dulce: Bocadillo, base panka, miso, pimienta y shoyu.
  • Risotto: Cebada, perejil, salsa de hongos, crema de leche y parmesano.

Hummus Bowl

  • Hummus: Garbanzos, aceite de oliva, limón y sal.
  • Berenjena: Desangradas con leche y apanadas con chuño.

Langostinos Fettuccine

  • Langostinos: Salteados en mantequilla compuesta.
  • Salsa Alfredo: Crema de leche, mantequilla compuesta o japonesa, pasta de ajo, sal, hojas de salvia y queso parmesano.

Tropical Rice

Crema de leche, azúcar, sal, ajo, jengibre, curry rojo, cebolla en rama y albahaca, decorado al final con puerro crocante y ajonjolí.

Hot Rock Ceviche

  • Salsa Cremosa de Coco: Leche de coco, miso, pasta de jengibre, miel, zumo de limón, ralladura de limón, hondashi y azúcar.

Coconut Fish

  • Salsa Coco-Miso: Leche de coco, miso, ralladura de limón, fécula de maíz.

Chocolo Chicken

  • Miel de Curuba: Curuba, azúcar, cilantro, cebolla roja, ají rocoto y vinagre blanco.

Platos Fuertes y Carnes

Entrañita

  • Arroz Cremoso de Setas: Arroz, salsa cremosa de setas (crema de leche, hongos de temporada, pasta de ajo, pasta de cebolla, sal y queso parmesano).

Picaña Pacha

Setas salteadas con teriyaki y soya, y bañada con reducción de balsámico.

Cotton Candy Pork Belly

  • Es tocino barriguero encostrado en teriyaki.
  • Cocción del Tocino: Zanahoria, apio, pimienta, anís estrella, vino blanco y sal marina.
  • Ensalada: Rúgula, mango y aguacate, bañada en vinagreta zu (salsa zu + zumo de limón).
  • Salsa Zu: Vinagre, sal, azúcar y kombu.
  • Puré de Yuca: Yuca, mozzarella, crema de leche, mantequilla compuesta y sal.

Baos y Gyozas

Pork Bao

  • Chucrut: Repollo morado, agua, vinagre y azúcar.

Chicken Bao

  • Mayonesa Rocoto: Mayonesa kari + mermelada de rocoto.

Yuzu Salmon

  • Salsa Yuzu: Shoyu, zumo de limón, agua, vino blanco, vinagre blanco, salsa de ostión, naranja, hondashi, mostaza dijon y azúcar.
  • Tartar: Mango, manzana, vinagre, zumo de limón, alga kombu, sal y azúcar.
  • Furikake: (Igual al del Wasabiche).

Pork Belly Gyozas

  • Relleno: Champiñón París, portobello y tocino barriguero.
  • Salsa: Tomate de árbol, rocoto y aceite picante (curry, aceite vegetal y aceite de oliva).

Shrimp Bao

  • Salsa de Curuba: Miel de curuba (curuba, azúcar, cilantro, cebolla roja, ají rocoto y vinagre blanco), ajo picante y mayonesa kari.

Aves y Pescados Finales

Anticuchero Chicken

  • Marinada: Cerveza negra, ajo, comino, sal y ají panca.
  • Salsa Meunière: Mantequilla, ajo, sal, perejil y limón.

Salmon Miso

  • Salsa: Pasta de miso y bocadillo de guayaba.
  • Arroz Cremoso de Setas: Arroz, salsa cremosa de setas (crema de leche, hongos de temporada, pasta de ajo, pasta de cebolla, sal y queso parmesano).