Vitaminas Hidrosolubles

Son solubles en medios acuosos, lo que facilita su eliminación a través de la orina. Es fundamental mantener una ingesta estable, ya que, con pocas excepciones, no se almacenan significativamente en el organismo.

• Contienen nitrógeno (excepto la Vitamina C).
• Necesidad de ingesta diaria.
• Suelen ser lábiles (sensibles a la degradación).
• Funcionan principalmente como coenzimas.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Sus funciones principales incluyen:

• Actuar como antioxidante.
• Favorecer la absorción del hierro.
• Activar la síntesis de colágeno y ser un reparador epidérmico.

Manifestaciones por Deficiencia:

• Escorbuto: caracterizado por inflamación y sangrado de las encías.
• Cicatrización lenta o aparición de úlceras.

Complejo B

Vitamina B1 (Tiamina)

Desempeña un papel crucial en el metabolismo energético y la función nerviosa.

• Forma activa o coenzimática: Pirofosfato de Tiamina, esencial para el transporte de grupos CHO (carbohidratos).
• El consumo de tabaco y alcohol reduce su capacidad de asimilación.

Síntomas de Déficit:

• Trastornos cardiovasculares (sensación de opresión en el pecho, parestesias en extremidades como brazos y piernas «dormidos»).
• Alteraciones neurológicas o psíquicas, cansancio, irritabilidad, depresión y pérdida de concentración.
• Falta: Beriberi.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Esencial para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento celular. Se convierte en las coenzimas activas FMN (Flavina Mononucleótido) y FAD (Flavina Adenina Dinucleótido). La riboflavina 5-fosfato es su forma más soluble.

Manifestaciones por Deficiencia:

• Queilitis Angular.
• Síndrome Oral-Ocular-Genital.
• Labios agrietados y rojos, piel seca, úlceras en la boca, garganta adolorida.
• Anemia por deficiencia de hierro (debido a su rol en el metabolismo del hierro).

Vitamina B3 (Niacina)

Contribuye a la salud cardiovascular al:

• Reducir el riesgo de acumulación de colesterol en las arterias.
• Aumentar la función vasodilatadora de los vasos sanguíneos, lo que disminuye la presión arterial y garantiza el buen funcionamiento del sistema circulatorio.

Síntomas de Déficit:

• Pelagra (caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia).
• Dermatitis.

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Es un componente fundamental de la Coenzima A (CoA), esencial para la respiración celular y el metabolismo/síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.

Manifestaciones por Deficiencia:

• Entumecimiento y ardor (manos y pies).
• Cansancio, problemas para dormir, acidez estomacal, pérdida de apetito.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Crucial para el desarrollo cerebral, especialmente durante el embarazo y la infancia, y para el sistema inmunitario. Se utiliza en la prevención y tratamiento de la anemia derivada de su deficiencia.

Asociada a la Regulación de:

• Síndrome Premenstrual (SPM).
• Depresión.

Vitamina B8 (Biotina) / B7 o H

Falta:

• Pérdida de cabello.
• Erupciones en ojos, nariz y boca.

Vitamina B9 (Ácido Fólico) / Folato

Fundamental para el crecimiento de los tejidos y el trabajo celular, especialmente en la división celular.

Asociada a Deficiencias en:

• Celiaquía o enfermedad de Crohn (debido a la malabsorción).

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

A diferencia de otras hidrosolubles, puede almacenarse por años en el hígado. Es vital para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del Sistema Nervioso Central (SNC), participando en la hematopoyesis.

Falta:

• Anemia (megaloblástica).

Vitaminas Liposolubles

Son solubles en grasas y se vehiculizan a través de la grasa de los alimentos. No son solubles en agua ni se excretan fácilmente por la orina.

• No contienen nitrógeno.
• Requieren sales biliares para su absorción.
• Transportadas en sangre mediante lipoproteínas o proteínas transportadoras específicas.
• Pueden almacenarse (principalmente en hígado y tejido adiposo).
• Existe riesgo de toxicidad si se consumen en exceso.
• Son bastante estables y se excretan con las heces.

Vitamina A (Retinol)

Funciones principales:

• Se almacena en el Hígado.
• Formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, y piel sana.
• Producción de los pigmentos en la retina del ojo, favoreciendo la visión.
• Esencial para embarazos y lactancia saludables.

Vitamina D (Calciferol)

Su función primordial es ayudar a la absorción de calcio.

Deficiencias Notables:

• Osteoporosis (en adultos).
• Raquitismo (en niños).

Vitamina E (Tocoferol)

Potente protector celular:

• Protege el tejido de los radicales libres (función antioxidante).
• Mantiene un sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
• Participa en la formación de glóbulos rojos.
• Ayuda al cuerpo a utilizar la Vitamina K.
• Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos e impide la coagulación de la sangre dentro de ellos.

Vitamina K

Esencial para:

• Construir huesos y tejidos saludables.
• Producir proteínas necesarias para la coagulación sanguínea.

Clasificación de Aminoácidos

Aminoácidos Esenciales

Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta:

Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.

Aminoácidos No Esenciales

Son aquellos que produce nuestro cuerpo:

Alanina, Arginina, Asparagina, Ácido Aspártico, Cisteína, Ácido Glutámico, Glutamina, Glicina, Prolina, Serina y Tirosina.

Aminoácidos Condicionales

Aquellos que se vuelven esenciales o necesarios en momentos de enfermedad y estrés:

Arginina, Cisteína, Glutamina, Tirosina, Glicina, Ornitina, Prolina y Serina.

Estructuras Proteicas Comunes

La estructura secundaria de las proteínas se define por la disposición de sus cadenas peptídicas:

• Miosina o Tropomiosina: Constan de dos hebras con estructura de hélice $\alpha$ enrolladas en una fibra levógira.
• $\alpha$-Queratina (del cabello) y Fibrinógeno (de la sangre): Presentan tres hebras en cada fibra levógira.
• Colágeno: Consta de tres hebras helicoidales levógiras que, en conjunto, forman una fibra dextrógira.
• Fibroína (de la seda): Presenta varias hebras con estructura de hoja $\beta$ orientadas de forma antiparalela.