Concepto de metabolismo: Todas las células de nuestro cuerpo necesitan energía para poder realizar sus funciones. Esta energía se obtiene en forma de moléculas de ATP, las cuales son nuecleótidos. Estas solo se obtienen de los glúcidos y de los lípidos, ya que son las únicas biomoléculas energéticas. Estas moléculas se almacenan en la célula para obtener energía cuando sea necesario. Para la formación de enlaces es necesario la utilización de energía, pero al romperlos esta se libera (en forma de ATP). El ATP tiene adenina, 3 grupos fosfatos y azúcar.

Glucólisis:  El principal glúcido para obtener ATP es la glucosa (combustible principal). Consiste principalmente en la ruptura de la molécula de glucosa para la obtención de energía. El balance total de ATP que se consiguen en este proceso es de 4, pero en el mismo proceso se gastan dos, por lo que realmente se obtienen 2 ATP. También se obtienen 2 NADH. Es la etapa anterior a la respiración celular.
Se da en el citoplasma, mientras que respiración celular se da en la mitocondria. La glucólisis se da sin presencia de oxígeno molecular, por lo que es un proceso anaerobio. (Lo contrario de anaerobio es aerobio). *Resumen de la glucólisis: Es un proceso metabólico anterior a la respiración celular que se da en el citoplasma. En este, la glucosa es catalizada para obtener energía (2 ATP) y poder reductor (2 NADH). Es un proceso anaerobio (sin O2); y a partir de la molécula de glucosa se obtiene 2 piruvatos o ácidos pirúvicos).

Fermentación:

Para realizar este proceso se suelen añadir bacterias y hongos. La fermentación se produce en el citoplasma

1. Fermentación láctica: Primero se produce la glucólisis, y a continuación la fermentación (según el tipo de célula). A continuación de la glucólisis siempre tiene que producirse otro proceso metabólico, para que el proceso oxidación – reducción se cumpla: Se trata de conseguir que el poder reductor se regenere y poder continuar con el proceso.  2.Fermentación láctica en células musculares: En determinadas situaciones las células musculares pueden dejar de hacer la respiración celular y empezar a realizar fermentación láctica. Si el aporte de O2 es insuficiente para realizar la respiración celular la célula optará por una ruta fermentativa (láctica sin O2). Antes se pensaba que las agujetas eran producidas por cristales de ácido láctico, hasta que se descubríó que este no cristaliza a temperatura corporal. Por ello, ahora se sabe que las agujetas son producidas por microrroturas musculares.   3.Fermentación etílica o alcohólica: Dentro de las fermentaciones, la primera etapa es la glucólisis, y a continuación la reducción del pirúvico. En este tipo de fermentación se pierden carbonos (descarboxilación), pero estos nunca se van solos, si no acompañados normalmente de O2 (CO2). El ácido pirúvico sufre una descarboxilación. La segunda etapa es reductiva, para pasar de acetaldehído a etanol. Por lo que, al producir esta etapa el poder reductor se regenera para que todo el proceso sea posible.

Polisacáridos:

(Glucógeno, Almidón, Celulosa): Uníón de más de 10 monosacáridos por enlace o-glucosídico

Glucógeno: (sólo en animales) *Ramificaciones cada 8 ó 12 monómeros (moléculas que en este caso son de glucosa) *    -D-Glucosa->siempre por enlace (1->4) *Almacenadas en forma de glucógeno para obtener energía *Función->Reserva energética *Si se rompen de dos en dos se forma la maltosa *En las ramificacines, los enlaces son (1->6) *Músculos e hígado->Reservas de glucógeno

Almidón o Fécula: (solo en vegetales) *  alfa  -D-Glucosa *Ramificaciones cada 15 ó 30 monómeros *Amilosas->enzimas que digieren el almidón

Celulosa o Fibra: (solo en vegetales) *   beta -D-Glucosa->más reservas que en     -D-Glucosa *Función estructural *Puentes de H en la misma cadena->Intracatenarios *Puentes de H entre cadenas diferentes->Intercatenarios *Una fibra está formada de microfibrillas, que están formadas por micelas, que están formadas por cadenas de glucosas. *Los rumiantes necesitan fibras-> tienen bacterias con enzimas llamadas celulasas que digieren la celulosa*
Nosotros no necesitamos celulosa *Nosotros->5 piezas (fibra) de fruta o verdura al día previene el cáncer de colon y son buenas para el estreñimiento (el cáncer de colon y el estreñimiento están relacionados) *el papel es celulosa

Lípidos: *Composición: C,H,O…(P,S) *Funciones: Energéticas/Estructurales/Vitamínicas y hormonales. *Tipos: 1.Saponificables (pueden formar jabones) 1.1:Grasas o Triglicéridos 1.2:Ceras 1.3:Fosfolípidos 2.Insaponificables (no pueden formar jabones) 2.1: Esteroides (colesterol)

Experimento de Priestley: Este señor metió́ una vela en una campana cerrada, y observó como se apagaba al quedarse sin oxígeno. A continuación hizo lo mismo con un ratón, observando las mismas consecuencias. Por último metió́ en la campana un ratón con una planta, en el cual observó que ni el ratón ni la planta morí́an. Con ello sacó la conclusión de que las plantas producen O2, por lo que son los pulmones del mundo; además de que gracias a que a ellas le sobra el oxígeno y los expulsan estamos aquí́.