-Molécula del agua:
-Funciones-Propiedades:
1.-Disolvente/Transporte universal->Elevada constante dieléctrica. 2.-Reactivo->Bajo grado de ionización. 3.-Transportador->Por capilaridad, combinación de sus elevadas fuerzas de adhesión y cohesión. 4.-Estructural(Esq. hidrostático)->elevada fuerza de cohesión. 5.-Termorregulador->Elevada tensión supercial, alta conductividad térmica y elevado calor específico.-Bioelementos:
son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos, aunque en proporciones muy variables y en ocasiones pequeñísimas. -P:necesario para la formación de los ácidos nucleicos. Además establece enlaces ricos en energía, interviniendo en los procesos de transferencia energética. -Mg:imprescindible para la acción catalítica de muchas enzimas y constituyente de la molécula de clorofila. -Ca:actúa como elemento plástico en la constitución de estructuras esqueléticas. En forma iónica participa en el mecanismo de contracción muscular, en la coagulación de la sangre, etc. -Na, K y Cl: participan en el mantenimiento del grado de salinidad. Además el Na y K son fundamentales en la transmisión del impulso nervioso(bomba de Na y K).-Biomoléculas:
los bioelementos raramente se presentan libres, suelen combinarse entre sí para formar las moléculas constituyentes de la materia viva, denominadas biomoléculas. También se conocen como principios inmediatos porque pueden aislarse por métodos puramente físicos: filtración, destilación, etc.-Biomoléculas inorgánicas: agua y sales minerales.-Biomoleculas inorgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos; estas están presentes también en la materia inerte, mientras que las orgánicas son exclusivas de seres vivos.-Procesos osmóticos:
cuando dos disoluciones de diferente concentración se ponen en contacto por difusión el soluto pasa de la mas concentrada a la más diluida y el disolvente pasa en sentido contrario, hasta que se igualan.Pero si dichas soluciones se separan por una membrana semipermeable, únicamente pasará el disolvente de la más diluida o hipotónica a la más concentrada o hipertónica, proceso denominado ósmosis, que es un proceso de difusión a través de una membrana semipermeable, en la que sólo pasa el disolvente.-
Glúcidos:
son biomoléculas orgánicas básicamente formadas por C, H y O, de ahí que estas sustancias sean conocidas con el nombre de hidratos de carbono, denominación errónea ya que no osn compuestos de agua y carbono, sino polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.-Disacáridos:
están constituidos por dos monosacáridos unidos mediante un enlace O-glucosídico(es aquel que se forma cuando un grupo alcohol de un monosacarido reacciona con el grupo alcohol de otro monosacarido y se desprende una molecula de agua. Puede ser:-Monocarbonílico: se conserva el poder reductor, interviene el carbono anomérico del primer monosacarido y otro grupo hidroxilo del segundo.-Dicarbonilico:intervienen los grupos hidroxilos de los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos.)/Los disacáridos conservan las mismas propiedades que los monosacáridos, son dulces, solubles en agua y forman cristales blancos./ También son reductores, siempre y cuando el carbono anomérico de alguno de sus monosacáridos no intervenga en el enlace O-glucosidico. Podemos citar los siguientes:-Sacarosa:
es el azúcar de mesa. Se obtiene de la remolacha o caña de azúcar, también está en muchas frutas. está formada por la unión de α-D-glucosa y β-D-fructosa, por medio de un enlace O-glucosídico entre los carbonos 1 de la primera y 2 de la segunda. Es dextrógira. -Maltosa: es el azúcar de malta aparece cuando se descomponenen los polisacáridos almidón y glucógeno por hidrólisis./Está formada por la unión de dos moléculas de α-D-glucosa, por medio de un enlace O-glucosidico entre los carbonos 1 de la primera y 4 de la segunda. -Lactosa:es el azúcar de la leche de los mamíferos. está formada por 1-β-D-galactosa y 4-D-glucosa, también posee poder reductor.-Polisacáridos:
están constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por cada enlace./ No son dulces, ni cristalizan, ni solubles en agua. No poseen carácter reductor, desempeñan funciones de reserva energética(glucógeno y almidón: α) o bien funciones estructurales(celulosa:Β).
-Homopolisacáridos:-
Almidón:
constituye la principal reserva alimenticia de las plantas. es la mezcla de dos polisacáridos:-Amilosa: es un polímero de α-D-glucosa cuyas molésculas están unidas por enlaces O-glucosidicos entre el carbono 1 de una y el 4 de la siguiente.La cadena de amilosa adopta la conformación arrollada helicoidalmente.-Amilopectina: se diferencia de la anterior en que en cada 25 o 30 restos de glucosa aparece una ramificación de la cadena gracias a la formación de enlaces O.glucosidicos entre el carbono 1 de una glucosa y el 6 de la siguiente./ los seres vivos tienden a almacenar glucosa en forma de polisacárido, ya que de esta manera se evita la enerme presión osmótica que supondría la presencia de millones de moléculas disueltas en el medio.-Glucógeno:
llamado también almidón animal, ya que constituye el polisacárido de reserva alimenticia de los animales y hongos. Se almacena en las células musculares y hepáticas. Estructuralmente es similar a la amilopectina, pero con más ramificaciones, pues éstas aparecen cada 8 o 10 moléculas de glucosa./ La hidrólisis del glucógeno es similar a la del almidón, aunque actúan otras enzimas específicas, una rompe los enlaces α(1-4) por los extremos no reductores y otra rompe los enlaces α(1-6).-Celulosa:
es un polisacárido estructural que constituye el principal compenente de la pared de las células vegetales. Está formada por unas 15000 moléculas de D-glucosa unidas por enlace glucosídico β(1-4) en cadenas lineales./ Las paredes de las células vegetales, cuyo componente principal es la celulosa, llegan a soportar 20 atmósferas de presión osmótica, y en las plantas leñosas, la celulosa es el principal componente de las estructuras de sostén./ Cada fibra de celulosa está formada por muchas cadenas del polímero D-glucosa colocadas paralelamente, dispuestas de modo extendido y unidas por enlaces de hidrógeno.-Quitina:
es unpolisacárido que está presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de muchos hongos. Laestructura de las fibras de quitina es muy similar a la de la celulosa, con láminas paralelas unidas por puentes de hidrógeno. se forma gracias a un derivado de la glucosa: N-acetil-D-glucosamina. -Pectina:es un polisacárido que contribuye a la formación de la pared celular de todas las plantas terrestres. Su estraordinaria capacidad gelificante hacen de la pectina un componente fundamental para la fabricación de mermeladas.-Lípidos:
son moléculas orgánicas formadas por C, H, O, N, P y S./ Son muy heterogéneos, tienen en común las siguientes propiedades: son solubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos( no polares) y son muy poco densos.-Ácidos grasos:
son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Químicamente son ácidos carboxílicos de cadena larga, que suelen tener un número par de átomos de carbono./Sus cadenas pueden ser: saturadas(no tienen dobles enlaces) o insaturadas(con uno o más dobles enlaces). En los ácidos grasos saturados las cadenas hidrocarbonadas son rectas. En los insaturados los dobles enlaces producen codos, con cambios de dirección, en los lugares donde aparecen los dobles enlaces./ Las propiedades físicas de los ácidos grasos dependen de la longitud y grado de insaturación de las cadenas. Las más importantes son el punto de fusión y la solunilidad./ Son moléculas anfipáticas, es decir bipolares que tienen una zona hidrófila, con afinidad por el agua, que seria una especie de cabeza polar, y una zona hidrófoba o cola apolar, formada por la cadena hidrocarbonada, que es repelida por el agua.-Triacilgliceridos:
están formados por tres ácidos grasos unidos mediante enlace éster con el glicerol./ Si lo tres ácidos grasos son iguales se denominan simples, cuando los ácidos grasos son diferentes reciben el nombre de mixtos./ Las mezclas de triacilglicéridos simples y mixtos se denominan grasas naturales, las cuales pueden ser sólidas como los sebos y tocinos de los animales endotermos, o líquidas como los aceites vegetales./ Debido a que los grupos polares del glicerol y de los ácidos grasos están unidos mediante enlace éster, los triacilglicéridos son apolares y prácticamente einsolubles en agua./desempeñan dos funciones importantes:-Constituyen la principal reserva energética en los animales, esto se debe a que las grasas poseen un valor energético superior al de los glúcidos y proteínas.-proporcionan ailamiento térmico y físico. En algunos animales endotérmicos, las grasas depositadas debajo de la piel(panículo adiposo) le sirven como aislamiento contra las temperaturas muy bajas.-Ceras:
son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes también de cadena larga./ son sólidad y totalmente solubles en agua ya que son hidrófobas.Las ceras realizan diversas funciones, que están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia. Así las plumas, el pelo, y la piel están cubiertos con una capa de cera que los mantiene flexibles, lubricados e impermeables, también la cubierta cerosa de las hojas y los frutoa de las plantas impide la pérdida de agua y los protege contra los parásitos.-