1.Nano Filtración: tiene la capacidad de fraccional Compuestos orgánicos, además realiza el efecto de exclusión de Donnan (depende De las cargas de los iones), utilizado para:

·Eliminación de Pesticidas en aguas subterráneas

·Eliminación de Metales pesados

·Reciclaje de Aguas de lavandería

·Aclaramiento del agua y eliminación de nitratos

2.Ultrafiltración: exclusión por tamaño de las sustancias a Separar (0,001 y 0,02 um), existen diferentes tipos:

3.Micro Filtración: se utiliza para el tratamiento de Suspensiones, partículas finas y coloidales con tamaños entre 0,02- 10 um  

·Operaciones de membrana basadas en un potencial de Concentración

1.Diálisis: el agua o solución salina actúan Como agente captador de impurezas

2.Electrodiálisis: Proceso electroquímico de Separación

Tecnologías De membrana en el uso de agua y aguas residuales

1.Aguas de proceso: agua libre de materia en Suspensión

2.Aguas potable

3.Aguas residuales municipales e industriales: Este tratamiento puede completarse con MF y UF( más pequeña)  incluyéndose biorreactores con membranas

Ventajas

·Trabaja sin Adición de productos químicos, baja energía, elimina microorganismos y Sedimentos.

Se Puede utilizar en productos lácteos y zumos, lácteos desnatados y bajos en Lactosa, leche micro filtrada, cerveza, vino, sidra (ultra filtrado).

Irradiación de alimentos

1.Bajas dosis (

2.Dosis medias (1-10 kgy): Reducir Microorganismos patógenos, reduce tiempo de cocción de vegetales deshidratados,

3.Dosis altas (>10kgy): esterilización de Carnes, mariscos, pescados, inactivar enzimas y desinfectar ciertos alimentos.

Es Caro, no inactivan enzimas ni virus, modifican las carácterísticas Organolépticas, producen radicales libres que favorecen la oxidación. (Pierde Vitamina C, A,B1 y E)

Pulsos eléctricos

Se Utiliza en productos de consistencia fluida por su capacidad de conducción Eléctrica

Propósitos Generales

Enriquecimiento De la dieta, sustratos alimenticios como proteínas, aminoácidos, AG esenciales, Vitaminas, diminución tiempo de cocción, detoxificacion.

Ventajas

·Inhiben la Presencia de otros microorganismos que pueden ser patógenos.

Desventajas  

·Cambian las Propiedades organolépticas, químicas del alimento, y pueden perder nutrientes                             

Fermentación de cervezas

Alta: a Temperaturas cálidas

Baja: a Temperaturas bajas

Producción Del vino

1.Preparación del mosto: prensado de uva

2.Fermentar:

·Fermentación Alcohólica dirigida: inhibe fermentación natural espontánea y pardea miento Enzimático. Mas cultivo puro de levadura vínica:

Saccharomyces cereviciae

·Fermentación malo Láctica: proceso biológico aporta al vino finura y suavidad (leuconostoc oenos Y oenococcusoeni)

Ácidos Orgánicos propios del mosto: ácido málico, tartárico, cítrico.

Decantación: separación del vino de sus borras De fermentación  llevado a una nueva Cuba

Envejecimiento: en recipientes de roble, Formación de etilesteres, etil acetato, etil tartrato, etil succinato.

 El mecanismo de acción se basa en la Destrucción de la pared celular, y el potencial de acción depende de cada Microorganismo así como del medio en el que están presentes.

Se Utiliza principalmente para alargar la vida útil de los alimentos, Pasteurización de jugos de frutas y huevos, mejora procesos de marinados y Salazonados, incrementa el color de los vinos ya que reduce el tiempo de Maceración y extracción de colorantes alimentarios.

No Se alteran carácterísticas organolépticas, ni físico químicas.

Existen Pocos equipos y debe ser combinada con técnicas que incrementen la inactivación De esporas.

Alimentos Funcionales

Son Alimentos que aportan beneficios para la salud

Nutraceuticos

Son Componentes extraídos de alimentos, pero en presentaciones farmacéuticas

Propiedades nutricionales:

es lo que porta un alimento en Macronutrientes y micronutrientes

Propiedades funcionales:

favorecen una función o reducen el riesgo de Padecer alguna enfermedad.

Crecimiento y desarrollo

·Embarazo

·Desarrollo fetal

·Lactancia

·Infancia

Metabolismo de nutrientes

Diseñados Como complementos y para reducir el riesgo de obesidad, diabetes, ECV, Deportistas.

·Alimentos de bajo Contenido energético o azucares

·Enriquecidos con Grasas insaturadas, omega 3, oleico

Defensa antioxidante

·Vitamina E,C, Pigmentos (licopeno, beta caroteno)

·Zinc(carne, Pescado, huevo), selenio( carnes, pescados, huevos, mariscos), compuestos Azufrados (verduras, cebolla, ajos)

Digestivo

·Fibra

·Fructoligosacaridos( Puerros, cebollas, espárragos, ajo, alcachofas, legumbres, cereales integrales)