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Fundamentos y Aplicaciones de Alimentos Funcionales y Fitoquímicos Bioactivos

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Módulo I: Conceptos y Definiciones Esenciales

Semana 1: Introducción a los Alimentos Funcionales

Alimentos funcionales: Son alimentos (naturales o procesados) que, además de nutrir, contienen componentes fisiológicamente activos que proporcionan beneficios para la salud más allá del valor nutricional básico. (Definiciones basadas en IFIC, ILSI, Academia de Ciencias).

Nutracéutico: Ingrediente o producto derivado de alimentos comercializado en forma no alimentaria (píldoras, polvos) con propiedades Sigue leyendo →

Composición Química del Vino: Compuestos y Propiedades

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Composición Química del Vino

Azúcares

Segundo componente más importante, sustancias constituidas por C, H2 y O2, las más importantes son glucosa, fructosa y arabinosa. La formación de azúcares se debe a la función de fotosíntesis, estos fenómenos suceden en los órganos verdes de la vid, hojas y fruto antes del envero.

3 fases:

  1. Hasta fin del envero la concentración de azúcares aumenta progresivamente en todos los órganos herbáceos.
  2. Durante la maduración estos disminuyen acumulándose en Sigue leyendo →