EXAMEN PASTELERÍA

1. ADITIVOS

Todas aquellas substancias comprendidas en el CÓDIGO que pueden añadirse intencionadamente a los alimentos O bebidas, sin propósito de cambiar su valor nutritivo.

1.1 Su clasificación:

Reguladores De p H:

Se utiliza para regular la acidez.

-Acidulantes:

Se suelen poner en masas con alto contenido graso, bizcochos pesados, Masas para hojaldre y en merengues.

-Los Alcalinizadores:

Se deben poner cuando las masas o las cremas resulten con un grado de Acidez muy alto. Sigue leyendo →