LA NUTRICIÓN Y LOS NUTRIENTES
la Nutrición es la disciplina q estudia los nutrientes q están contenidos en los alimentos
Cantidad q el organismo necesita de cada nutrientes:
los macronutrientes son aquellos de los q el organismo precisa grandes cantidades. Cumplen una función energética y plástica . Se divide en 3 grupos :
Glúcidos o carbohidratos
Poseen una función principalmente energética y se utilizan ante altas demandas de energía Lípidos o grasas.
También poseen una función principalmente energética, pero son utilizados ante moderadas demandas de energía.
Proteínas
Tienen una función principalmente estructural, para la renovación y síntesis de tejidos orgánicosLos micronutrientes son aquellos q el organismo necesita en pequeñas cantidades. Efectúan una función reguladora de los procesos metabólicos y son acalóricos. Diferenciamos entre :
Vitaminas
Cumplen una función de regulación del metabolismo celular.Minerales
Son sustancias inorgánicas imprescindibles para el funcionamiento metabólico. Se transportan en el agua q circula, interviniendo en los cambios interno y el equilibrio de líquidosLOS GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
los glúcidos o carbohidratos son moléculas orgánicas q contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en su composición
DIGESTIÓN Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Glucólisis–
->En las células se produce una reacción metabólica, denominada glucólisis, q degrada la glucosa y la convierte en energía
LA REGULACIÓN DEL NIVEL DE GLUCOSA
La insulina
Facilita la absorción, por parte de las células, de la glucosa de la sangre, reduciendo el porcentaje o su nivel de concentración y evitando así su acumulación. Las células utilizarán la glucosa como fuente de energía o, si no, la almacenarán en forma de glucógeno o grasa, para utilizarla cuando sea necesario.
El glucagón
Ejerce la acción opuesta, favorece la conversión de las reservas en forma de glucógeno en glucosa y su liberación al torrente sanguíneo, de esta manera se eleva el nivel de azúcar o glucemia
EL INDICE GLUCÉMICO
(IG) mide la capacidad q tienen los alimentos q contienen CH sobre la glucemia
Según su IG, podemos diferenciar dos grupos de alimentos : —> Con IG alto
Son alimentos bajos en fibra o muy refinados q se digieren fácilmente y llegan con rapidez al torrente sanguíneo. Esto eleva rápidamente la glucemia, lo cual estimula la secreción brusca y de grandes cantidades de insulina —> Con IG bajo.
Son alimentos ricos en fibras, proteínas y grasas. La digestión será más lenta y el nivel de glucemia se elevará paulatinamente, dando lugar a una secreción moderada de insulina, lo cual implica una circulación continuada de energía por nuestro organismo durante más tiempo
LAS GRASAS O LÍPIDOS
las grasa o lípidos son moléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y en menor medida, oxígeno insolubles en agua. Además de reserva energética, los lípidos cumplen otras funciones:
Estructural
Forman las membranas celulares y dan consistencia y protección a los órganos q recubren Protectora y aislante térmica, evitando que el calor corporal se disipe Catalizadora.Forman parte de determinadas sustancias q catalizan funciones orgánicas, como hormonas, vitaminas,etc.
Transportadora
Una vez absorbidos en el intestino, se transportan por la sangre y la linfa junto a los ácidos biliaresCOMPONENTES DE LOS LÍPIDOS
Saturados o grasas:
Todos sus átomos de carbono están saturados de hidrógenos y permanecen en estados sólidos de temperatura ambiente. Los encontramos especialmente en alimentos de origen animal como la carne , la mantequilla, los huevos o lácteos etc.
Monoinsaturados o aceites
Uno de sus átomos de carbono no está saturado de hidrógenos y posee un doble enlace con el siguiente átomo de carbono . A temperatura ambiente son líquidos y si se ven sometidos a bajas temperaturas se solidifican . Los encontramos principalmente en el aceite de oliva.
Poliinsaturados
Son ácidos grasos q se forman cuando dos o más átomos de carbono poseen un doble enlace con otro átomo de carbono. Los encontramos en alimentos como el pescado azul (sardinas, atún etc) y nueces , en forma de omega-3 y omega-6
DIGESTIÓN Y METABOLISMO
La grasa almacenada se utiliza para producir energía cuando el organismo se queda sin CH. Esto se lleva a cabo mediante un proceso denominado Lipólisis, más conocido como movilización de grasas
INGESTA RECOMENDADA DE GRASAS
—>Grasas saturadas: menos del 10% —>Grasas monoinsaturadas: entre el 15 y el 20%—>Grasas poliinsaturadas: entre el 6 y el 11%, con entre el 2,5 y el 9% de omega-6 entre el 0,5 y el 2 % de omega-3
LAS PROTEÍNAS las proteínas están formadas por cadenas largas de aminoácido, y en su composición se encuentra carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
las proteínas en el organismo cubren una función eminentemente estructural, pues son el nutriente principal en la fabricación, regeneración y reposición de tejidos. Además llevan a cabo otras muchas funciones:
—>Reguladora:
Diferentes compuestos, como enzimas y hormonas u otros elementos con función reguladora, están formados por proteínas. —>Transportadora.
Por ejemplo la hemoglobina es una proteína que contribuye al transporte de oxígeno—>Inmunitaria.
Determinadas proteínas, como las inmunoglobulinas, actúan como defensa natural del organismo protegíéndole de ciertos agentes extraños —>Contráctil.
Algunas proteínas como la miosina y la actina participan en la contracción muscular —>Energética.
Aunq esta función es secundaria, las proteínas aportan energía cuando el aporte de Ch o lípidos es insuficiente
COMPONENTES DE LAS PROTEÍNAS
—>Aminoácidos esenciales: Son aquellos q el organismo no puede sintetizar a partir de otros aminoácidos y por tanto necesita ingerirlos en la dieta —>Aminoácidos no esenciales: Son aquellos q el organismo puede sintetizar a partir de otros aminoácidos. Según su aportación de aminoácidos diferenciamos entre:<—>Completas, proporcionan todos los aminoácidos esenciales y contienen un alto valor nutritivo<—>Incompletas, Les puede faltar algún aminoácidos esencial,
EL VALOR BIOLÓGICO el valor biológico expresa la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína.
Los alimentos con alto valor biológico tienen q ver con la aportación de proteínas de alta calidad, q tienen una mayor capacidad para aportar nitrógeno y una mayor facilidad del organismo para retenerlo
LA INGESTA RECOMENDADA DE PROTEÍNAS
la ingesta recomendada de proteínas en personas adultas es de 0,75 a 1g diario por kilo de peso corporal
Existen algunas situaciones en las q la ingesta de proteínas demandada es superior: –
–>Situaciones fisiológicas especiales, como las etapas de crecimiento, el embarazo y la vejez:
<–>En la infancia y la adolescencia se recomienda una ingesta de 1 a 1,2g diarios por kilo<—> Las mujeres embarazadas deberían tomar 6 g por kg en el segundo trimestre y llegar hasta los 10 g por kg en el tercer trimestre<—>durante la lactancia, se aconseja q las mujeres q dan el pecho tomen 2 g de proteína diaria por kg de peso
—> Situación nutricionales especiales , como personas q se someten a dietas hipocalóricas o dietas vegetarianas.
LAS VITAMINAS
Son micronutrientes esenciales, es decir q el organismo necesita en pequeñas cantidades y q no puede sintetizar, por lo q tienen q aportarse a través de la dieta
TIPOS DE VITAMINAS –
–>Las vitaminas hidrosolubles: se disuelven en agua, por lo q no se almacenan en el organismo y deben consumirse a diario, para ser absorbidas por el organismo necesitan transportadores específicos, por lo cual no suelen presentar problemas por exceso de dosis. Además, al ser sensibles al calor se pierden parcialmente con la cocción —>Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas o lípidos , por lo q el organismo no tiene problemas para almacenarlas en el hígado y el tejido adiposo. Son vitaminas relativamente estables a la cocción, se absorben por el intestino y se metabolizan con una cierta dificultad LA INGESTA DE VITAMINAS : la carencia de vitaminas o avitaminosis pasa básicamente por 4 fases:
Fase 1 fase preliminar. Se aprecian cambios en la capacidad de absorción y en las necesidades de la vitamina–
–>Fase 2 Deficiencia bioquímica.
Las reservas de vitaminas descienden en sangre y tejidos—>Fase 3 Deficiencia fisiológica. El individuo suele sufrir pérdidas del apetito, debilidad y fatiga física —>Fase 4 Deficiencia vitamínica.
Es la ultima fase, en la q se aprecian síntomas clínicos, disminución del rendimiento y de la salud.
El exceso de vitaminas o hipervitaminosis. Es poco habitual cuando las vitaminas se ingieren con normalidad en la dieta. Se produce si se ingieren mediante suplementación. —>El exceso de vitaminas hidrosolubles se eliminar por la orina —>el exceso de vitaminas liposolubles se almacena el tejido adiposos y el hígado
LOS MINERALES
los minerales son sustancias inorgánicas q se transportan en el agua corporal en forma de electrolitos.
Cumplen funciones
—>Reguladora:
Participan en la contracción muscular, el transporte de oxígeno, la coagulación de la sangre , la conducción del impulso nervioso, el equilibrio osmótico, etc. —>Plástica:
También participan en la construcción de tejidos, por ejemplo, del esqueleto, la dentadura o los músculos .
Según su necesidad de ingesta diaria, se pueden dividir en:–
–>Macrominerales. La ingesta necesaria es superior a los 100mg al dia (sodia calcio potasio etc)—>Microminerales. Su ingesta necesaria es de cantidades muy pequeñas, menores a 100mg al día. (cobre,zinc yodo etc)
LA FIBRA ALIMENTARIA
al no ser asimilada por nuestro organismo, permanece en el intestino y estimula los movimientos peristálticos, facilitando el arrastre de los desechos, q se eliminan por las heces
CLASIFICACIÓN Y FUNCIÓN
–>Fibras dietética insoluble:
Debido a su condición de insolubilidad, su tránsito por el intestino es muy rápido, lo cual reduce el riesgo de estreñimiento y otras enfermedades intestinales. Además, en su paso, arrastra partículas nocivas, lo cual evita q sean reabsorbidas y limpia el intestino. El principal componente de las fibra dietética insoluble es la celulosa(trigo, verduras ,frutas o legumbres)–>Fibras dietéticas soluble
Esta fibra atrae el agua u los cual favorece la formacia. ()<esta fibra se encuentra en las legumbres , cereales etCINGESTA RECOMENDADAD DE FIBRA
En un persona adulta la ingesta recomendada es de más o menos unos 25 a 35 g al dia, con una proporción de 3a 1 entre fibras insoluble y soluble y q ambas son necesarias. La ingesta diaria máxima de fibra se suele fijar en 50 g al día
Un vaciado gástrico y un transmito intestinal demandado lentos, un IG demasiado reducido frenan la absorción de la glucosada reducido frenan la absoró inmediatamente, co el consiguiente riesgo dd pregustes
Además de un consumo excesivo producir una sensación molesta y flatualciendo,qua que al aumentar el tiempo le resultaría mas fácil
AGUA
es el compuesto químico ma´s abundante en el organismo. Forma parte de todos los tejidos y representa un promedio de un 70 % del cuerpo en un persona adulta.
a pesar de no ser un nutrienten lugar todas las reacciones deilmatabolsmo permiten y aseguran la vida/Es el principal medio por el q se trasnportan loso nutrientes y a las sustacias de desecho/Es el mecanismo calve para el mantenimiento del equilibrio hídrico y osmático/ Es el principal componente de la sangre y del protoplasma celular
LAS Calorías
Los Ch deberéan aporta un 55& de las kilocalorías. / Los líquidos deberán aportar aportar entre 30 y 35% de las kilocadorias diarias/ Las proteínas deberían aportar entre el y el 10 y el1,5 de las kilocalorías diarias
Cálculo DE LAS NECESIDADES INDIVIDUALES
las variables mas destacables q determinan el gasto energético son ; —>
Tasa metabólica basal:
Es la cantidad de energía mínima q el organismo necesita para realizar las funciones metabólicas básicas para poder mantenerse vivo. (66,47+(13,75 X PESO )+ (5 X altura )- (6,5 x edad ) —>Gasto de energía por actividad física .El tipo, la intensidad y la duración de una actividad física determinan el gasto de energía q se produce .—>LA acción dinámica especifica de los alimentos, también denominado efecto térmico, es la energía q consume el organismo en los procesos digestivos y metabólicos
MET
el equivalente metabólico es una medida que expresa el coste energético de las actividades físicas en relación con el consumo mínimo de oxígeno q el organismo necesita para mantener sus constantes vitales
EL EXCESO DE INGESTA DE ALIMENTARIO
la obesidad es una enfermedad q se caracteriza por la acumulación excesiva de grasa corporal.
LA DESNUTRICIÓN
es un estado patológico debido a la falta continuada de los nutrientes que la persona necesita par su funcionamiento. Algunas de sus pautas són Dietas deficitarias o desequilibradoras/Demanda de ejercicio descompensada en relación con la ingesta / Algunas enfermedades como cánceres o sida/Factores metabólicos, como la mala absorción, problemas en la digestión de determinados nutrientes etc
LOS TRNASTORNOS ALIMENTARIOS
los trastornos de la concucta alimentaria constituyen un grupo de trastornos mentales q se manifiestan por una alteración en el comportamientos alimentario.
La anorexia nerviosa;
Es una enfermedad en la q la persona mantiene su peso por debajo del mínimio saludable para su edad y talla. Principalmente se recharzan los alimentos, pero también se fuerza el vómito, se ingieren diuréticos y laxantes, se hace ejercicio en exceso o hay una combinación de todo lo anterior
La bulimia
Es un trastorno de la regulación de la ingesta alimentaria q consiste en autenticas ataque de voracidad, seguidos de vómitos formazados o ayunos para contrarrestar el efecto de todos los alimentos ingeridos son anterioridad
la vigorexia:
Pese a que el origen es el mismo, la preocupación excesiva por el físico y una distorsión del esquema corporal