I. Estructura y Propiedades de las Proteínas

El Enlace Peptídico

El enlace peptídico es un enlace covalente más corto que la mayor parte de los demás enlaces C-N y, por esto, tiene carácter parcial de doble enlace. Los cuatro átomos del grupo péptido y los dos átomos de carbono están sobre el mismo plano.

Propiedades Fundamentales de las Proteínas

• Solubilidad

  Se debe a la presencia en la superficie de las proteínas de aminoácidos con radicales polares, que establecen enlaces de puentes de Sigue leyendo →