(producir Ester)
El proceso de ruptura de una Sal se llama hidrólisis
La glicerina es un alcohol
Saponificables: podemos fabricar jabones
El punto de fusión, cuantos más carbonos con mamá santo es su punto de fusión las grandes son sólidos y los pequeños son líquidos. Cuando hay dobles enlaces el punto de fusión baja. Los lípidos Con ácidos grasos son saponificables.
Lípidos saporificables
Acilgliceridos: Formados por la uníón de ácidos grasos y glicerina (alcohol)
Ceras: ácidos grasos más uno de alcohol que no es glicerina
-Fosfolípidos: Ácidos grasos más glicerina más García fosfórico más…
Esfingolípido son: Ácidos grasos más esfigosina (cadena larga alcohol)
-Acilgliceridos: la función básica de las grasas es almacenar energía y proporcionan el triple de energía que la misma cantidad de hidratos de carbono. Otra función es que son aislantes térmicos el calor está dentro y no fuera y impide que nuestro calor salga y no entra el frío. Son un aislante mecánico y no transmiten el golpe hasta dentro porque se deforma la grasa. Existe un tejido especializado en mantener grasas que es el tejido adiposo los mamíferos en general determinar con facilidad a través del gusto determinadas sustancias lo que percibimos mejor son las grasas y los monosacáridos.
-Las ceras: las ceras son muchos invertebrados de pequeños tamaños y almacenan energía y las ceras son sus reservas. En ese cuerpo la cera la utilizamos como estructuras para impermeabilidad. Las frutas las plantas están recubiertas de cera. Los animales producimos cera en el oído llamado cerumen que aglutina cualquier objeto que quiere entrar y los van expulsando al exterior estas cera se llaman cerumen. Las ovejas tienen cera en el pelo llamado lanolina y está hay que limpiar la quitarla del algodón.
-Los fosfolípidos: son saturados e insaturados. El ácido fosfatidico y los demás son derivados de esta. El fosfatidil-colina recibe el nombre de lecitina que se encuentra en las membranas internas de la mitocondria. La vaina de mielina (aislantes de la célula nerviosa). La fosfatidil fetanolamina recibe el nombre de cefálica que se encuentra en los membranas de neuronas en el S.Central. La fosfaticil serina se encuentra en los glóbulos rojos. Estos también forman micela, pero con 2 copas y dejan un espacio interna. Determinan espacios cerrados aislados del medio externo.
-Los Esfingolipidos: Son saponificables solo que el alcohol es la esfingosina y se encuentra en la membrana plasmática de las células nerviosas en las cuales son más abundantes y hay tres tipos las Esfingomielinas que forman la mielina, los Gangliosido y los Cerebrosidos.
Lípidos Insaponificables:
Sin ácidos grasos. Hay 3 tipos.
-Terpenos: sustancias lipídicas muy abundantes y deriva de una unidad llamada isopreno. Distinta longitud de cadena. Más ligeros son gaseosos que son los aceites esenciales y muchos vegetales lo producen. Para traer o eliminar insectos y bacterias, las plantas aromáticas como el romero. La vitamina K, A. El escualeno precursor directo del colesterol. Los corticoides son una sustancia grande y se puede reconocer en xantofilas y los carotenos, tienen bastantes dobles enlaces, sus colores amarillos y rayos tejidos vegetales que intervienen en la fotosíntesis, se encuentra en los pétalos para traer animales. Un politerpeno es el caucho una especie de látex y se extrae de un árbol.
-Esteroides: moléculas complejas y derivan del esterano. El colesterol animal es un derivado de este y otro del vado es el ergosterol vegetal y el estigmatenol hongo. El colesterol es lo que le da la estabilidad a la membrana plasmática y no encontramos por la sangre hasta las células que se van colocando. Del colesterol deriva de la vitamina D y ésta sí la formamos en celular subcutáneo con la luz solar. Se utiliza como antinflamatorio. Las hormonas sexuales se generan en dos órganos en la corteza de las glándulas suprarrenales y en las gónadas qué son los ovarios llamado estrógenos y en los testículos la progesterona.
-Eicosancidos: las prostaglandinas son unas sustancias que intervienen en procesos de información el traspaso de agua y son vasodilatadores punto proteger el tracto intestinal llamado el moco. Mucosidad intestinal. Aportan energía.
Proteínas
Son grandes moléculas y su función más conocida es estructural con una disposición espacial carácterísticas. Estas macromoleculas cuando funcionan se le llaman proteínas y ni si no están ejecutando esa función se le llama polipeptidos. Están compuestos por la molécula fundamental que él son los aminoácidos, hay 20 aminoácidos proteicos, hay 9 que no podemos fabricar, y estos son esenciales. Tiene un comportamiento anfótero, si existen protones queda cargado positivamente es decir es una base y si queda cargado negativamente es porque ha enviado un H al medio y queda como ácido.
-Tipos de aminoácidos:
+ Alifáticos hidrófilos: sin carga neta una zona queda cargado positivamente y otra negativa. La cisteína tiene grupo tiol el cual se enlaza muy bien y muy fuerte con otro enlace. Cuanto más moléculas de cisteina más fuertes y resistente es. Lo podemos encontrar en el pelo y las uñas. En todas las proteínas animales y lo es por ejemplo la serina.
+ Alifáticos hidrofobicos: son apolares y actúan como si fueran lípidos pero no tienen carga y son casi siempre inestables. La alámina la glicocola y la metionina.
+ Aromáticos: son ciclados. La tiroxina y el triptofono. La tirosina da lugar a una hormona qué produce tiroides llamada tiroxina.
+ Aminoácidos ácidos: es negativo como el ácido aspártico y el ácido glutámico y son Sabonis antes industriales la mayoría de ellos.
+ Aminoácidos bascos: están la lisina y arginina y tienen carga positiva.
Propiedades Proteínas:
-Actuación ácido-base
-La solubilidad en en agua, algunos si, y otras no. Si todos son insolubles no se disuelve, si la mayoría son solubles, y otra insoluble sera soluble si miran para adentro pero si es para afuera no.
-La isómeros. Todos son de la serie L-2aminoacido. Las enzimas utiliza L, no el D.
-El enlace de dos aminoácidos se le llama enlace peptídico
-Plegamiento
-La desnaturalización es muy importante, es la perdida de la estructura nativa y la proteína deja de funcionar. La elevación de temperatura y el cambio de pH da lugar a este fenómeno.
Estructura de la proteína:
-Orden de aminoácido (aa): es fundamental para el orden de nucleótidos en ADN
-Disposición en el espacio de los aa: Se colocan de una manera determinada y esto da lugar a dos estructuras, la primera es dando una estructura en hélice llamada alfahelice y existe otra forma de unirse, los dos residuos alineados en el mismo plano quedando uno hacia arriba y otro hacia abajo, que da lugar a una estructura llamada zig-zag y a esta estructura se le llama Beta laminar. Se forman puentes de hidrógeno entre ellos y eso es lo que mantiene su forma de hélice pero son débiles y hay muchos.
-Globulares: Puente de sulfuro es muy fuerte y mantiene unido a la proteína. Son lineales, no se dobla y forma una hebra. En lamina plegada la forman proteínas con Beta laminar.
-Estructura cuaternaria: La hemoglobina. No todos tienes esta estructura. Varios polipéptidos.
Todos tienen 1 y 2 estructura, muchos de ellos 3 y muy pocos 4.
Una proteína mal plegada no es funcional
Los priones son proteínas del S.Nervioso con un pliegue distinto a lo normal, no se destruye, por lo q se va acumulando, las células mueren y los priones salen y desconfiguran a las que están al lado. Producen una enfermedad llamada Encefalopatía espongiformes “kuru” (Kreutfeld)
Tipos de proteínas:
-Holoproteinas(aa): las hay fibrales, lo es el colágeno y las globulares. Dentro de las fibrales tenemos el colágeno, la actina, y la miosina, queratina, fibranogeno. Dentro de las globulares tenemos la albumina, anticuerpos o inmunoglobulina.
-Heteroproteinas(aa y +): Protolipidos, glucoproteínas, fosfoproteinas, nucleoproteínas (las Histinas se unen a esta heteroproteinas y las estabiliza)
Funciones:
-Reserva energética
-Transportadora, los mas importantes son los que transportan a través de la membrana plasmática
-Defensa inmunitaria
-Hormonal
-Esqueleto
-Reconocimiento y marcación celular
-Homeostática (mantenimiento del equilibrio interno)
-Homeostasis
-Enzimática o fermentos