Propiedades de las proteínas

La funcionalidad de las proteínas depende de sus propiedades fisicoquímicas:

• Solubilidad: Las proteínas con estructura terciaria fibrilar son insolubles en agua, mientras que las que poseen estructura globular son solubles. Muchos de los aminoácidos apolares se sitúan en el interior de la estructura, mientras que los polares, que pueden unirse por puentes de hidrógeno a las moléculas de agua, se localizan en la periferia. Esto ocurre cuando aparecen iones que compiten Sigue leyendo →