Características de las Proteínas

Especificidad

Son moléculas específicas determinadas genéticamente. Cada individuo tiene un genoma diferente, por lo que las proteínas serán diferentes. Dos proteínas se parecerán más entre especies emparentadas evolutivamente y entre individuos de una misma especie.

Desnaturalización

Capacidad de perder su arquitectura molecular espacial sin cambiar su composición química. La desnaturalización cambia su solubilidad, lo que permite detectarla. La renaturalización es posible porque su composición química no cambia.

Solubilidad

Las proteínas forman disoluciones coloidales debido a sus pesos moleculares elevados. Algunas son solubles y no forman disoluciones coloidales.

Características de los Aminoácidos

Actividad Óptica

Una disolución de aminoácidos desvía el plano de luz polarizada hacia la izquierda, independientemente de la enantiomería.

Sustancias Anfóteras

Los aminoácidos pueden comportarse como ácidos o bases en presencia de agua. El pH para el cual el aminoácido se encuentra en su doble forma iónica recibe el nombre de punto isoelectrico.

Clasificación según su R

Neutros: no tienen ningún grupo NH2 ni COOH de más. Pueden ser polares si tienen grupo OH, SH o apolares si solo tienen CH. Básicos: tienen un NH2 de más. Ácido: tiene un COOH de más.

Oligopéptidos

De 2 a 50 aminoácidos. No tienen estructura espacial compleja. Se unen mediante un enlace peptídico, unión del grupo NH2 con COOH.

Características del Enlace Péptidico

Isómeros Tautoméricos

Estructuras de un aminoácido que difieren en la posición de un enlace de H. La tautomería consiste en la presencia de un doble enlace cetónico en presencia de un enlace simple.

Polipéptidos

Son proteínas propiamente dichas, con arquitectura espacial compleja. Existen 4 estructuras de complejidad: Primaria, Secundaria, Terciaria y Cuaternaria.